Meer Spareribs

Bastiaan Written by 

 

Na de de mooie beelden van Martijn gezien te hebben wil ik deze week ook de ribs proberen.

Omdat er toch wel wat bij komt kijken (rub, mobsauce, glace) en ik niet net als bij de Pulled Pork mis wilde gaan op de bereidingstijd toch maar even een plannetje geschreven.

Dit is het plan: 

Rib Rub:

  • Bruine basterdsuiker
  • Rietsuiker
  • Chilipoeder
  • Cayennepeper
  • Mosterdpoeder 
  • Uienpoeder
  • Knoflookpoeder
  • Paprikapoeder 
  • Zeezout
  • Gemalen peper.

Eventueel: (niet gedaan)

  • gemalen komijn

Glaze sauce als alternatief voor BBQ sauce:

  • appelsap 
  • ketjap media
  • curryketchup (als je die niet hebt, gewoon maken door de helft reguliere ketchup en helft curry te pakken)
  • honing
  • bruine basterdsuiker
  • chilipoeder of cayennepeper
  • whisky
  • ui fijngesnipperd
  • knoflook fijngesnipperd

 

Alles in een pan, laten inkoken (niet te hard honing kan verbranden) en terugkomen.

Vrijdagavond het vlies van de ribs af (door een mes bij het derde botje van je rib onder het vlies te duwen en dit voorzichtig los te trekken.) , in de rub zetten en in keukenfolie 12 uur in de rub laten staan.

Zaterdag start om 11:00 

3-2-1 methode:

3 uur laten garen / roken (met kersenhout) op het rooster boven deflector (op deflector lekbakjes met wat vocht / appelsap). 2 uur ingepakt in dikke folie en dan 1 uur af grillen.

Als de ribs in de folie gaan moet er een Mobsauce bij.

Mobsauce:

Appelsap-sojasaus-basterdsuiker- ketjap en roomboter.

 

Start: 

- Kamado stabiel op 105 graden brengen

- Gemarineerde ribs in een rack

 

- 3 uur langzaam garen / roken op kersenhout

 - Dan van de Kamado af en inpakken in de dikke folie. In de folie erbij een mobsauce (gekookt) van appelsap, sojasauce, ketjap, bruine basterdsuiker en roomboter. 

 

-2 uur in de folie laten garen op 105 graden ( in de mobsauce met vleeskant naar beneden). 

 - Dan uit de folie halen en glaceren met BBQ sauce of de hierboven beschreven glace 

 

- 1 uur op 80 a 90 graden op het rooster laten garen (2 a 3 keer extra glaceren)

  - na 30 minuten om de 10 minuten even kijken of de botjes al bijna los komen

 

Serveren met Saus:

Knoflooksaus, bbq saus en evt een mix van 2 el yoghurt, 1,5 el mayo en een eetlepel (hete) sambal 

 

 

 

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated. HTML code is not allowed.