Pulled Chicken met ColeSlaw

Bastiaan Written by 

Alles is te pullen, dus ook de chicken en dat is reden genoeg om het een keer te doen.
Uiteraard geserveerd op een zelfdgebakken brood. Als groenvoer valt de keuze op ColeSlaw. 

De dag vantevoren de kip in de de kip rub gezet. Ik had kippebouten en kippedijen omdat de slager aan het eind van de dag geen bouten meer had. De huid van de bouten heb ik iets losgetrokken om de rub bij het vlees te krijgen. De dijen heb ik rechstreeks in de rub gezet.

Hieronder staat de bereiding. Alles verliep volgens plan en was weer super lekker.
Wel ga ik de volgende keer alleen voor de kippebouten. De dijen gaven minder bruikbaar vlees en waren minder sappig.
De kippebouten waren echt zeer makkelijk te verwerken tot pulled chicken en heerlijk sappig.

 

Kip Rub 

  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 theelepels chillipoeder
  • 2 eetlepels paprika poeder
  • 1 eetlepel gemalen komijn (Djintan)
  • 1 eetlepel knoflook poeder
  • 3 theelepels mosterd poeder
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepel zwarte peper
  • ½ theelepel cayenne peper 

 

Bereiding

  1. Stook de Saffire naar ca. 180°c
  2. Rook de kip (niet te lang en met rooksmaak naar keuze)
  3. Laat de kip ca. 60 min garen bij een temp van 175°c
  4. In de lekbak onder de kip een blikje Cola voor wat suikerkristallen in de verdamping (hopelijk plakken ze aan de kip)
  5. Als de kip een kerntemperatuur van 78°c heeft is hij goed gaar
  6. Laat de kip nu een half uurtje afkoelen.
  7. Trek het vel van de kip en pers met de hand het vlees van de botten
  8. Druk het vlees met je handen van het bot en verwijder alles wat je niet vertrouwd. Om het vlees wat fijner te krijgen kan je het door je vingers heen persen.
  9. Leg de kip op het brood en voeg hier T-Brand BBQ saus aan toe.

 

ColeSlaw

 

Dressing 

  • 125 gram (1 klein bakje) sour cream
  • 100 gram mayonnaise
  • 100 ml appelcider azijn
  • 3 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels honing
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • ½ theelepel mosterd poeder
  • ½ theelepel maanzaad

 

 De salade zelf 

  • 1 witte kool
  • 5 wortels
  • 2 zuur frisse appels zoals Granny Smith
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel zout 

 

Bereiding 

Mix voor de dressing de sour creme, mayonnaise, suiker, honing, zwarte peper mosterd poeder en maanzaad in een kom. En zet deze apart.

Snij de kool in korte smalle reepjes. Rasp de appel en wortel. 

Doe alles in een flinke kom en bestrooi met de suiker en zout. Mix alles goed door elkaar en laat 5 minuten staan.

Gooi de salade over in een vergiet en spoel grondig met koud water.

Droog de salade (in een saladecentrifuge of slinger uit in een droge theedoek).

Als de salade goed droog is dan gooi je alles terug in de grote kom.

Doe de dressing erbij en meng alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met zout, peper en suiker.

  

 

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated. HTML code is not allowed.