Bastiaan

Bastiaan

Spek, spek, spek

Published in Our Blog

 

De spekproefdag

Met het gezin buiten de deur een mooie gelegenheid om eens even wat dingen uit te proberen.
Op de planning: Varkenshaas met en zonder spek (om het verschil te kunnen proven), uienringen in spek en een zoete aardappel in spek.

Voor de varkenshaas heb ik een specerijenmix / rub gemaakt waar ze 6 uur mee in de koelkast hebben gelegen.
Een van de haasjes heb ik in het spek gewikkeld en met rolladetouw vastgezet. De andere gewoon in de mix en beide in vershoudfolie in de koelkast.
Dit is de specerijenmix die ik gebruikt heb: 

  • 1 tl chili peper 
  • 1 tl cayennepeper
  • 1,5 el paprikapoeder
  • 1 el basterdsuiker
  • 1 tl zout
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gerookte paprikapoeder

De uien heb ik in ringen gesneden en omwikkeld met spek.
De zoete aardappel heb ik grotendeels geschild omdat ik de schil niet smakelijk vind om te zien. Daarna spek er om en in de aluminium folie.

De varkenshaasjes heb ik op 150 graden gegaard naar een kerntemperatuur 57 graden. Daarna heb ik ze er af gehaald en de Saffire opgestookt naar 220 graden om de haasjes nog even terug te leggen. Hiermee krijgt de buitenkant nog even een tik waardoor het spek lekker gebakken is.

De uienringen heb ik gewoon met de varkenshaasjes meegebakken en er iets eerder af gehaald.
De aardappel in aluminiumfolie heb ik aan de rand tussen de kolen gelegd en heeft ongeveer 40 minuten hitte gehad.

 

De varkenshaasjes waren geweldig. Dekvarkenshaas met spek was nog net even sappiger dan die zonder de spek. De spek was hierbij echt een mooie toevoeging.

 

De uienringen waren ook erg lekker. Een echt leuk hapje er bij.

De zoete aardappel was perfect gepoft en smaakte prima. De spek voegde hierbij niet veel toe. Zeker omdat een aardappel langdurig op behoorlijke temperatuur in de kolen moet en de spek aan de onderkant er zwart geblakerd uit komt.  Misschien voegt een vulling in de aardappel meer toe.

 

 

 

Read more...

Pulled Chicken met ColeSlaw

Published in Our Blog

Alles is te pullen, dus ook de chicken en dat is reden genoeg om het een keer te doen.
Uiteraard geserveerd op een zelfdgebakken brood. Als groenvoer valt de keuze op ColeSlaw. 

De dag vantevoren de kip in de de kip rub gezet. Ik had kippebouten en kippedijen omdat de slager aan het eind van de dag geen bouten meer had. De huid van de bouten heb ik iets losgetrokken om de rub bij het vlees te krijgen. De dijen heb ik rechstreeks in de rub gezet.

Hieronder staat de bereiding. Alles verliep volgens plan en was weer super lekker.
Wel ga ik de volgende keer alleen voor de kippebouten. De dijen gaven minder bruikbaar vlees en waren minder sappig.
De kippebouten waren echt zeer makkelijk te verwerken tot pulled chicken en heerlijk sappig.

 

Kip Rub 

  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 theelepels chillipoeder
  • 2 eetlepels paprika poeder
  • 1 eetlepel gemalen komijn (Djintan)
  • 1 eetlepel knoflook poeder
  • 3 theelepels mosterd poeder
  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepel zwarte peper
  • ½ theelepel cayenne peper 

 

Bereiding

  1. Stook de Saffire naar ca. 180°c
  2. Rook de kip (niet te lang en met rooksmaak naar keuze)
  3. Laat de kip ca. 60 min garen bij een temp van 175°c
  4. In de lekbak onder de kip een blikje Cola voor wat suikerkristallen in de verdamping (hopelijk plakken ze aan de kip)
  5. Als de kip een kerntemperatuur van 78°c heeft is hij goed gaar
  6. Laat de kip nu een half uurtje afkoelen.
  7. Trek het vel van de kip en pers met de hand het vlees van de botten
  8. Druk het vlees met je handen van het bot en verwijder alles wat je niet vertrouwd. Om het vlees wat fijner te krijgen kan je het door je vingers heen persen.
  9. Leg de kip op het brood en voeg hier T-Brand BBQ saus aan toe.

 

ColeSlaw

 

Dressing 

  • 125 gram (1 klein bakje) sour cream
  • 100 gram mayonnaise
  • 100 ml appelcider azijn
  • 3 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels honing
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • ½ theelepel mosterd poeder
  • ½ theelepel maanzaad

 

 De salade zelf 

  • 1 witte kool
  • 5 wortels
  • 2 zuur frisse appels zoals Granny Smith
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel zout 

 

Bereiding 

Mix voor de dressing de sour creme, mayonnaise, suiker, honing, zwarte peper mosterd poeder en maanzaad in een kom. En zet deze apart.

Snij de kool in korte smalle reepjes. Rasp de appel en wortel. 

Doe alles in een flinke kom en bestrooi met de suiker en zout. Mix alles goed door elkaar en laat 5 minuten staan.

Gooi de salade over in een vergiet en spoel grondig met koud water.

Droog de salade (in een saladecentrifuge of slinger uit in een droge theedoek).

Als de salade goed droog is dan gooi je alles terug in de grote kom.

Doe de dressing erbij en meng alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met zout, peper en suiker.

  

 

Read more...

Glazed, smoked ham op zelfgemaakt brood en zoete aardappel friet

Published in Our Blog

Afgelopen week een korte speurtocht gedaan naar een gerecht voor dit weekend.

De eisen waren:

-       iets wat ik nog niet eerder had gemaakt
-       een vleesgerecht
-       een volledig gerecht (dus niet alleen vlees)
-       alles op de Saffire 

Na veel smakelijke plaatjes kijken is het gerookte ham met een glaze op zelfgebakken broodjes en zoete aardappelfriet geworden. Dit alles geserveerd met losse groente en fruit op tafel.

Zaterdag de ingrediënten ingekocht. De ham heb ik bij Biologische slager De Groene Weg gehaald. Uiteraard meteen gemeld dat hij klaargemaakt ging worden op de Saffire wat meteen een leuk gesprek met opleverde.

Een slager met liefde voor zijn producten dat werd meteen duidelijk, heel gaaf! 

De ham was nog onbehandeld en werd ter plekke uit het grote stuk gesneden.

Ik kreeg de pekel mee samen met een aantal instructies om het goed te doen (om een chemische reactie te voorkomen). IJskoud water, eerst de kruiden er in, dan de helft van het zout (omdat er ook al zout in de rub gaat)

Omdat ik geen tijd had om 48 uur te pekelen kreeg ik de tip mee de pekel te injecteren. Gelukkig had ik net de injectienaald binnen dus dat is geen probleem.

De ham heeft 12 uur in de pekel gestaan waarna ik hem wat afgedroogd heb en in de rub heb gezet (T-Brand uiteraard!). in de vershoudfolie heeft hij zo in de rub gestaan.

Zondag ochtend heb ik het deeg voor het brood gemaakt en laten rijzen.

Ondertussen de zoete aardappelen gesneden (zoooo die zijn hard) en in de kruidenmix gezet. Ik had oranje en witte zoete aardappelen.

Omdat de aardappelen zo ontzettend hard en rauw zijn heb ik ze in een bak onder vershoudfolie au-bain-marie een tijdje laten verwarmen om ze wat slapper en een soort van gekookt te maken. 

Hieronder het receptuur en de bereiding die ik gevolgd heb.
Het resultaat mocht er weer wezen. Veel complimenten ontvangen ook van de kids.

Ik heb eerst het brood gebakken, toen de Saffire wat laten afkoelen voor de ham en als laatste weer opgestookt om de friet te bakken.

Ham

Nodig:

- Beenham
- Appelhout om te roken
- T-Brand Rub 

Droogdeppen met keukenpapier en een nacht in vershoudfolie in de rub zetten.

Glaze:

- 2 el Bruine suiker
- 2 el Soyasaus
- 1 el Whiskey
- 4 el Appelsap
- 1 klontje roomboter
- ½ tl knoflookpoeder
- 4 el Honing
- 4 el Mosterd
- 1 el Whiskey 

Instructie:

Temp: kamado : 120 (indirect)

Doeltemperatuur vlees: 70

 

Tijd 1 a 2 uur (afhankelijk van dikte vlees)

Na 30 minuten roken op alu folie leggen en om de 10 a 15 minuten Glaceren.

(de randen van de folie omhoog gezet en op een gegeven moment gewoon de glaze er overheen gegoten om deze er vanuit de folie er overheen te scheppen)

Naderhand 20 minuten laten rusten in alu folie

Serveer met BBQ saus

Brood

Nodig:

-       400 g Bloem (opschalen naar 500 of meer)
-       7 g Fijn zeezout
-       3 g droge gist
-       260 ml water
-       ½ tl olijfolie

-       2 el bloem

Instructie:

Alles bij elkaar zonder de olie in de keukenmachine met kneedhaak. Mengen tot een glad deeg. Dan pas de olie erbij.

Meet de temperatuur.  Bij 25 graden is het klaar om te rijzen. Lager dan 25 graden nog even door laten kneden.

Schone theedoek met bloem bestrooien en deeg er op leggen. Andere met bloem bestrooide theedoek er overheen en afdekken met vershoudfolie (30 minuten).

Verdeel in gelijke bollen en dek opnieuw af (weer 30 min) 

Lucht ui de bollen drukken en in vorm brengen. Dek weer af (nu 2 uur).

Kamado met pizzasteen naar 220 graden.

Kerf deeg aan de bovenzijde in om het tijdens het bakken verder te laten rijzen.

Beetje bloem op de pizzasteen en de broodjes 25 minuten gaar bakken.

Zoete Aardappel Friet

Nodig voor 4 personen:

- 3 zoete aardappels (medium-groot)

Kruidenmix:
 -2 tl gedroogde oregano
- 2 tl gedroogde tijm
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- ½ tl cayennepeper (of meer naar smaak)
- 2 teentjes knoflook (of 1 tl knoflookpoeder)
- ½ tl zeezout
- vers gemalen peper

Instructie:

Was de aardappels goed en snijd in dunne frietjes met een scherp mes.

Dunne zijn gauw klaar en worden sneller knapperig, maar groter mag ook.

Doe de frieten in een ruime kom en bestrooi met de kruiden, geperste knoflook, zout en peper.

Hussel goed door en wrijf de kruiden erin, zodat elk frietje bedekt is.

Kamado temperatuur: 220 graden indirect met rooster op bakpapier.  

Geef elk frietje op het rooster de ruimte om mooi bruin en knapperig te bakken. Bak voor 15 minuten. Hussel ze om, zodat de andere kant verder kan garen. Bak nogmaals voor 10-15 minuten, tot goudbruin en iets knapperig.

Haal van het rooster  en serveer gelijk.

 

Volgende keer leg ik ze waarschijnlijk op alu folie en krijgen ze een veeg olijfolie. Op de hierboven beschreven wijze worden ze wat nat / slap maar wel erg lekker. 

 

 

Read more...
Subscribe to this RSS feed