Bastiaan

Bastiaan

Meer Spareribs - Part 2

Published in Our Blog

Vandaag 11:00 de Saffire opgestookt. 
In de zak kolen zaten veel kleine stukken en een enorm blok! Dit blok toch maar even in 3 kleinere om de luchtstrook op gang te houden.

Eigenlijk verliep alles volgens plan behalve de temperatuur. De Saffire klom na de rooksessie van 3 uur naar 120 graden en wilde niet meer kouder worden.
Alle schuiven stonden helemaal dicht en toch bleef de temperatuur 120 graden.
Een appje naar hulplijn Martijn leert dat er waarschijnlijk te veel kleine kolen (gruis) gebruikt zijn waardoor hij wat onverwacht reageert. Dat kan kloppen want de bodem van de zak kolen komt in zicht 

Ondanks de hogere temperatuur gewoon het programma afgedraaid en het resultaat is geweldig. Zelfs de kinderen smullen van de Spareribs die we zonder extra saus eten omdat ze van zichzelf al zo lekker zijn (normaal houden zie niet allemaal van Spareribs). De botjes zijn er echt zo uit te duwen.

Grappig om te melden is de tip die ik op internet heb gevonden voor het Sparerib rek. Ik heb de Ikea Variera dekselhouder gebruik. Die is perfect voor Spareribs, is makkelijk verstelbaar en dus ook goed op te bergen en kost 5,- 

Naderhand alle schuiven opengezet om de Saffire schoon te branden. Door het kolen gruis wilde hij niet lekker doorpakken boven de 300 graden. Het keramiek was weer mooi schoon. Het rooster lijkt wat meer aangekoekt dus voortaan haal ik die er uit en zet hem gewoon een nacht in het water waar ik al goede ervaringen mee heb.

Best grappig om te zien hoe efficient een Kamado met zijn brandstof om gaat. De volgende dag nog even een visje klaargemaakt op het laatste restje kolen. Op dit kleine beetje heeft hij nog vele uren de temperatuur op 170 graten weten te houden (zie de laatste foto’s).

 

Read more...

Meer Spareribs

Published in Our Blog

 

Na de de mooie beelden van Martijn gezien te hebben wil ik deze week ook de ribs proberen.

Omdat er toch wel wat bij komt kijken (rub, mobsauce, glace) en ik niet net als bij de Pulled Pork mis wilde gaan op de bereidingstijd toch maar even een plannetje geschreven.

Dit is het plan: 

Rib Rub:

  • Bruine basterdsuiker
  • Rietsuiker
  • Chilipoeder
  • Cayennepeper
  • Mosterdpoeder 
  • Uienpoeder
  • Knoflookpoeder
  • Paprikapoeder 
  • Zeezout
  • Gemalen peper.

Eventueel: (niet gedaan)

  • gemalen komijn

Glaze sauce als alternatief voor BBQ sauce:

  • appelsap 
  • ketjap media
  • curryketchup (als je die niet hebt, gewoon maken door de helft reguliere ketchup en helft curry te pakken)
  • honing
  • bruine basterdsuiker
  • chilipoeder of cayennepeper
  • whisky
  • ui fijngesnipperd
  • knoflook fijngesnipperd

 

Alles in een pan, laten inkoken (niet te hard honing kan verbranden) en terugkomen.

Vrijdagavond het vlies van de ribs af (door een mes bij het derde botje van je rib onder het vlies te duwen en dit voorzichtig los te trekken.) , in de rub zetten en in keukenfolie 12 uur in de rub laten staan.

Zaterdag start om 11:00 

3-2-1 methode:

3 uur laten garen / roken (met kersenhout) op het rooster boven deflector (op deflector lekbakjes met wat vocht / appelsap). 2 uur ingepakt in dikke folie en dan 1 uur af grillen.

Als de ribs in de folie gaan moet er een Mobsauce bij.

Mobsauce:

Appelsap-sojasaus-basterdsuiker- ketjap en roomboter.

 

Start: 

- Kamado stabiel op 105 graden brengen

- Gemarineerde ribs in een rack

 

- 3 uur langzaam garen / roken op kersenhout

 - Dan van de Kamado af en inpakken in de dikke folie. In de folie erbij een mobsauce (gekookt) van appelsap, sojasauce, ketjap, bruine basterdsuiker en roomboter. 

 

-2 uur in de folie laten garen op 105 graden ( in de mobsauce met vleeskant naar beneden). 

 - Dan uit de folie halen en glaceren met BBQ sauce of de hierboven beschreven glace 

 

- 1 uur op 80 a 90 graden op het rooster laten garen (2 a 3 keer extra glaceren)

  - na 30 minuten om de 10 minuten even kijken of de botjes al bijna los komen

 

Serveren met Saus:

Knoflooksaus, bbq saus en evt een mix van 2 el yoghurt, 1,5 el mayo en een eetlepel (hete) sambal 

 

 

 

Read more...

Zalm Sticks

Published in Our Blog

"Een verslaving is een overweldigende behoefte aan en afhankelijkheid om een bepaald middel te gebruiken. Meestal is dit een substantie als drugs, alcohol of nicotine. Men kan ook verslaafd zijn aan eten, geneesmiddelen, koffie of snoep. Een verslaving kan psychisch en-of lichamelijk zijn."

Ik ben er uit... ik ben verslaafd ... en mijn gezin ook. Die Kamado kan niet meer weg.

Na de heerlijke hamburgers van gister hadden we vandaag een basis van Sonja Bakker. Sonja schrijft een keurig mager gerechtje voor maar geeft niet aan hoe je het klaar mag maken.

Vandaag stonden zalmsticks op het menu. Dit zijn blokjes zalm omwikkeld met een stukje flinterdunne ham aan een spiesje. Snel ingesmeerd meet een klein beetje olie.
De Saffire opgestookt naar 180 graden en het rooster op de verhoger. Op verzoek van de oudste dochter (10 jaar en al een leuk gevoel voor smaken) de zalmsticks gerookt met appelhout. Het geheel na 5 minuten een keer omgedraaid en na 10 minuten was het klaar.
Geserveerd met een klein beetje versgeperste citroensap.

Weer een groot succes! De oudste dochter had haar eerste zalmstick in no time op en vroeg op meer :)
Ook de rest van het gezin zat weer te genieten.

 

Read more...

Hamburgers

Published in Our Blog

Vandaag waren de hamburgers aan de beurt.
Om een heerlijke sappige burger te krijgen de instructies van BBQ helden opgevolgd (deze: http://bbq-helden.nl/recepten/sappige-dikke-hamburger/)
Naast alle voorzorgsmaatregelen om het juiste vlees te gebruiken en het niet uit te laten drogen dus ook wat toevoegingen gedaan.

Met de temperatuur op 225 graden de hamburgers er op en wat kersenhout in het vuur om een beetje te roken.

Ik had het rooster vrij hoog liggen waardoor de bereiding op 225 graden langer duurde dan 8 minuten. Uiteindelijk met 12 minuten en een kern temperatuur van 60 graden de burgers van het vuur gehaald en even laten rusten.

 

De smaak was fantastisch en de hamburger was heerlijk sappig. De structuur van het vlees minder stevig dan gedacht. Wellicht zijn de toevoegingen (witbrood en melk) op een Kamado niet nodig omdat onder de koepel het vlees toch al sappig blijft. Volgende keer ga ik het zonder witbrood en melk proberen.

 

Read more...
Subscribe to this RSS feed