Martijn

Martijn

Ribs - the finish

Published in Our Blog

In het laatste deel zijn de ribs uit de folie gehaald (pas op heet ! ?). 

Glaceren met bbq saus en nog 45-60 min terug op ca 80-90 graden. Houd de ribs in de gaten. Pak elke 10 min voorzichtig een botje vast en voel of deze al (bijna) loskomt. 

Persoonlijk vind ik het lekkerst als ze van het bot vallen. Wil je iets meer bite, haal ze er dan na 30-45 min vanaf. 

Lekker met knoflooksaus, bbq saus en evt een mix van 2 el yoghurt, 1,5 el mayo en een eetlepel (hete) sambal (in dit geval T-Brand Custom-T)

Enjoy!

(Als alles klaar is, zet dan de klep beneden maximaal open en de Margrietschijf boven ook. De kamado warmt nog even op naar ca 350-400 graden en binnen 20 minuten is alles schoongebrand. Alleen het as er nog uitvegen en je bent weer klaar voor je volgende grilsessie.)

 

 

Read more...

Klaar voor de start - Ribs!

Published in Our Blog

BGE voorbereiden met kersenhout chunks en de gemarineerde ribs rechtop in een rack gezet

De temperatuur stabiel tussen de 105 en 110 graden en 2,5 uur langzaam garen.

Dan van de BGE af en ingepakt in de (dikke) alu-folie. In de folie erbij een vocht(gekookt) van appelsap, kikkoman, ketjap, bruine basterdsuiker en roomboter. 

Daarna 5 kwartier in de folie laten garen op 105-110 graden. 

Later deel 3

 

Read more...

Ribs voorbereiding

Published in Our Blog

Ribs vragen wat voorbereiding. Vandaar vandaag maar vast begonnen.

5 kg ribs! 
Rub van T-Brand gebruikt (basterdsuiker, rietsuiker, peper, cayennepeper, chili, knoflook, ui, mosterdpoeder, paprikapoeder en zeezout).
Goed ingepakt en minimaal 12 uur marineren.

Dat wordt smullen morgen! 

 

Read more...

Smokey Zalm

Published in Our Blog

Weer terug in het Nederlandse en de rookoven mag weer aan. 

Na een mooi pekelbad gaat de zalm in de rookoven. Dat wordt weer genieten. En voldoende vocht om uitdroging te voorkomen

Binnenkort een stap voor stap beschrijving :)

 

Read more...
Subscribe to this RSS feed