Waarschuwing
  • JUser: :_load: Kan gebruiker met ID: 981 niet laden

Our Blog (21) Nieuwe en oude zaken

Smokey Zalm

Martijn by

Weer terug in het Nederlandse en de rookoven mag weer aan. 

Na een mooi pekelbad gaat de zalm in de rookoven. Dat wordt weer genieten. En voldoende vocht om uitdroging te voorkomen

Binnenkort een stap voor stap beschrijving :)

 

Pizza! - Deel 2

Bastiaan by

Wat een weer :(
Maar pizza gaat er komen.

Een blik in de koelkast en het deeg blijkt nog verder gerijpt (noem je dat zo?).
Ik lees dat dat eigenlijk niet zo goed is en dat ik misschien niet de gist-starter (gist in suiker) had moeten gebruiken. 
Gewoon proberen. Met het excuus “het is de eerste keer” knagen we ook nog wel een minder goede pizza weg.

Parasol boven de Saffire en de firebox vol gegooid met mooie grote stukken.

Het was nog even puzzelen met de mooiste opstelling voor de pizzasteen aangezien je daar veel verschillende manieren voor ziet en Saffire zelf niet aangeeft wat zij de beste manier vinden.
Uiteindelijk voor de opstelling gegaan die Martijn T mij aanraadde: verhogen - deflector er op - drie baksteentjes daar op - pizzasteen op de steentjes. 
Zo is er veel ruimte onder de deflector en ligt de pizza lekker hoog.

Onderste schuif maximaal open en de margrietschijf bovenop opzij gedraaid en  de Saffire zit veel sneller dan verwacht op 350 graden.
Binnen (door de regen) ondertussen de bodem klaargemaakt, op de (met bloem bestrooide) pizzaschep gelegd, saus er op en de topping er op.
Snel een klein handje bloem op de pizzasteen (de supermarkt had geen maismeel en ik had geen tijd om verder te zoeken) en de pizza er op. 3 minuten wachten en de pizza ziet er fantastisch uit. 

De eerste profronde leverde veel complimenten op “zoals bij de pizzeria of zelfs nog beter”.
Echt super hoe je thuis zulke pizza’s kunt maken.

Er volgen er nog velen waaronder de pulled pork pizza (we hadden nog wat ingevroren). Uiteraard met T-Brand BBQ saus en T-Brand Sambal.  Erg lekker.

 

Pizza! - Deel 1

Bastiaan by

Morgen krijgen we visite en staat er voor 4 volwassenen en 5 kids pizza op het menu. Een mooi excuus om het vuur weer op te stoken.

Om morgen lekker snel van start te gaan vandaag de nodige voorbereiding getroffen. Het pizza deeg en de tomatensaus zijn prima klaar te maken om morgen te gebruiken. De tomatensaus schijnt er lekkerder van te worden als het een nachtje staat.

Pizzadeeg

Voor het deeg is de zeer fijn gemalen Farina "00" bloem nodig. De twee grote supermarkten in de buurt komen niet verder dan Patent bloem maar bij de lokale Italiaanse delicatesse zaak staat echte Italiaanse bloem en gist. 

1 kg Bloem zou goed moeten zijn voor 8 pizza's.

Het Recept: 

  • 1 kg bloem
  • 600 ml lauwwarm (30 a 35ºC) water.
  • 80 gram suiker
  • 20 gram gedroogde gist
  • 20 gram zout
  • 6 eetlepels olijfolie

De suiker wordt opgelost in 200 ml water en de gist wordt er doorheen geroerd.
Na 10 minuten rust afgedekt onder keukenfolie stat er een mooie schuimkraag op (en ruikt het naar bier :) )
Bloem door de zeef in een kom, kuil in het midden en 400 ml water er op, het gist/water/suiker brouwsel er bij en 4 eetlepels olijfolie er bij en roeren maar.
De keukenmachine met kneedhaak maakt het een eenvoudig werkje.
Als snel is het een plakkerige massa die aan de bodem van de kom blijft plakken maar niet aan de wanden van de kom.

Op het in de bloem gezette aanrechtblad 15 minuten lekker gekneed en het deeg is een mooie elastische bal.
De bal in een ingevette kom met folie er over laten rusten en na een uur is het geheel 2x zo groot. Opnieuw even kneden en het nieuw verkregen volume is weer weg.

De bal in 8 kleine balletjes verdeeld en in met een drupje olie ingevette ziplock zakjes. Allemaal in de koeling voor morgen en aan de slag met de tomatensaus.

 

Tomatensaus

De basis van de pizza's topping bestaat uit tomatensaus.... aan de slag dus.

Het Recept:

  • 2 fijngesneden uitjes
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • 2 blikken tomaten 400 ml (vollere smaak dan verse tomaten)
  • 2 blikjes tomatenpuree 60 gr
  • 4 eetlepels olijfolie om de uitjes in te fruiten

De uitjes gefruit in de olie, knoflook toegevoegd en nog even laten pruttelen.
Tomatenpuree en kruiden toegevoegd en het geheel 30 minuten zachtes laten koken
Na 30 minuten  met de staafmixer gepureerd.

Nu mag de saus terugkoelen en daarna in de koeling voor morgen! 

 

Eerste keer Pulled Pork - Deel 2

Bastiaan by

De dag van de waarheid!

Na een nacht Rub naar binnen trekken in de koelkast ziet de Pulled Pork-to-be er al prachtig uit. Zo’n homp vlees van 2,5 kilo blijft indrukwekkend.

Rekening houdend met een bedieningstijd van rond de 9 uur, de Saffire Kamado om 9:00 met een gasbrander aangestoken (dat gaat snel zeg!) en de deflector op zijn plek gelegd. De Saffire wordt standaard met deflector en rooster verhogen geleverd. De verhogen maakt het makkelijker om bij het gerecht te komen waardoor 2,5 kilo niet met een BBQ tang opgepakt hoeft te worden.

De Saffire blijkt heel makkelijk te reguleren en hij zit dus zo stabiel op 100 graden waarna de Procureur op het rooster kan. Meteen de Bluetooth kernthemometer geplaatst (handig want dan hoeft de kap niet meer open) welke op dat moment 6 graden aangeeft.

De app bij de thermometer is erg handig maar blijkt geen alarm te geven als de app, bij het bekijken van de doeltemperatuur, niet open staat.

De eerste drie uur met enige regelmaat rookhout toegevoegd via het handige rookgat in de Saffire. Na de drie uur is het roken niet meer relevant omdat het vlees de rook niet meer kan verwerken.

Na 5 uur (waarbij de Saffire geen enkel onderhoud nodig heeft) bereikt de Procureur 70 graden. Ik volg een instructie van het internet en blijk de wedstrijdmethode toe te passen (in plaats van de klassieke methode).

Bij de 70 graden haal ik de Procureur van het rooster, pak hem in in zilverfolie en leg hem terug (thermometer door de folie heen).

De temperatuur stijgt nu heeeeeeeeeel langzaam en ik begin hem te knijpen. Tegen het advies in neem ik een kijkje en schrik een beetje van de hoeveelheid vocht. Het lijkt wel koken zo.
Ik besluit hem uit te pakken en zonder folie terug te leggen……. dom dom dom (besef ik achteraf).
Door dit te doen zit ik weer op de klassieke methode. Dit is niet erg maar duurt nu langer door mijn gekke sprong.

De temperatuur daalt sterk en nu is het dus weer wachten.
1,5 uur later zit de Procureur weer op zijn temperatuur koers en moet hij de laatste 13 graden afleggen. In de tussentijd heeft mijn ongeduld er voor gezorgd dat ik hem toch weer in de folie heb ingepakt.
Na een totaal van 8 uur en 44 minuten zit hij op 82 graden en loopt de temperatuur hard op, het einde is in zicht!

Ondertussen heeft het gezin flink honger en wordt de druk opgevoerd…….

Na ruim 9 uur is de kerntemperatuur 88 graden en mag hij er af!
Om het gezin tevreden te houden tocht maar een stuk er af getrokken en in kleine stukjes getrokken. Het grootste deel heb ik in de braadslee lekker laten rusten.

 Het resultaat - een heerlijke Pulled Pork!

 Geserveerd op een broodje met T-Brand BBQ Sauce, een klein beetje T-Brand Sambal en een klein beetje gebruikte uitjes.

 

 

 

Eerste keer Pulled Pork - Deel 1

Bastiaan by

Vandaag begonnen met voor mij de eerste keer Pulled Pork.

Erg fijn dat ervaren hulplijn Martijn altijd stand-by staat op de app voor advies.

Morgen gaat de fik in de gloednieuwe Saffire Kamado dus vanavond mocht de Procureur in de rub. Het recept voor de rub ... Martijn's favoriete mix.

Martijn's Rub:

  • versgemalen peper. 
  • paprikapoeder 
  • ruwe rietsuiker
  • zeezout
  • bruine suiker
  • mosterdpoeder
  • knoflookpoeder
  • uienpoeder
  • cayennepeper 
  • chilipoeder

Alles goed door elkaar gemixed en de Procureur helemaal mee ingesmeerd. In folie gewikkeld en in de koelkast gelegd voor morgenochtend.

Morgen vroeg beginnen met grillen en roken.... Spannend!!!

 

Zalm en Pittige Kip uit de rookoven

Taco by

Witte rook!

En met een reden, het was weer erg lekker.

Vandaag op het menu: 

Gerookte Pittige kip in de Churrasco Hot BBQ Rub van Rookoven.com 

Gerookte Zalm gepekeld met de Special Zalm Pekel van Rookoven.com

Gemarineerdee kip bij de salade

Bastiaan by

Mooi weer, een hagelnieuwe Kamado.... dan moet er iets op.

De reeds geplande kipfilet voor bij de salade in de marinade gezet en lekker op de gril gegooid. De marinade (Jamaican Jerk) was te pittig voor de kinderen maar wij vonden hem goed smaken. De gril smaakt was ook erg goed.

Tomahawk Steak

by

Proef Amersfoort is een leuk evenement waarbij mooie restaurants zich verzamelen op de hof om op een centrale plek gasten te laten proeven wat ze in huis hebben.

Vaak is het er wel druk dus een volwaardige maaltijd eet je er meestal niet. 

Martijn T nodigde ons uit om vooraf een stukje biefstuk te komen eten.... en wat voor biefstuk! Een Tomahawk Steak. Heerlijk bereid op de Green Egg. 

Martijn vond de steaks iets te gaar maar de smaak was er niet minder op

 

Subscribe to this RSS feed